刘一帆(名厨)

个人履历

台北丽致酒店-实习

台北西华饭店-厨师

Club Med Bali 巴厘岛地中海度假酒店-濳水教练

The Savoy London伦敦萨伏依百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Maître Chef des CuisinesAnton Edelmann, 米其林星星级餐厅The Grill byGordon Ramsay-副厨师长

The Dorchester Hotel London 伦敦多切斯特酒店百年酒店米其林两星级餐厅The Grill Room byOllie Couillard-副厨师长

La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日内瓦湖畔酒店The Loti-客座总厨

TAJ Hotels, Resorts and Palace India 印度泰基酒店法餐厅The GRAZE-厨艺总监

Fairmont Dubai, Spectrum on One费尔蒙迪拜六星级酒店光谱餐厅-厨艺总监

Fairmont Yangcheng Lake阳澄湖费尔蒙酒店——行政副总厨

Fairmont Peace Hotel Shanghai 费尔蒙和平饭店——行政总厨

人物经历

早期经历

Steven的父亲是游轮船长,母亲是音乐老师,在接触厨师这个职业之前,他很热爱音乐。他的父亲闲暇在家总会下厨,经常做烘焙,Steven回忆说父亲常常很晚了还会招呼家里人一起品尝他新出炉的黑森林蛋糕,是一个对厨艺非常有热情的人。Steven的大家庭是从东北搬到台北的,虽然离开了家乡,但生活依旧过得有东北人的热闹劲儿。Steven的奶奶在台北还是会腌制酸菜,这是非常有东北特色的菜肴。他回忆说:奶奶从夏天开始收购大白菜,买很多台湾片里常见的橙色塑胶垃圾桶,把它们整齐的码在一个大广场上,用最传统的家庭做法泡酸菜,桶外面包棉被保温,冬天酸菜做好了,奶奶就会把它们会分给老乡、亲朋好友,让他们在异乡也能感受到熟悉的家乡味道。这样一个传统的大家庭,在台北的家里会烧铜锅涮羊肉,会在第二天用涮羊肉的汤煮泡饭,会包饺子,会烙饼、炒饼,会做韭菜盒子,会吃火烧,会自己用酒曲做酒酿吃,家里常备腐乳、辣椒等调料。在如此热爱美食的大家庭里,Steven从小就耳濡目染,穿梭在人来人往的厨房里,对一切食材都感到新鲜和喜爱,也许正是年少时这份对美食的热爱,在心底不断催促Steven成长为今天如此不凡的顶级厨师。

美食历程

二十年前,从台北开平烹饪学校毕业后,刘一帆在台北丽致酒店实习。从领菜、分菜、洗水箱开始做起,熬了九个月终于可以做菜了,没想到,光是一道洋葱汤,又煮了五个月。按照他的原话,“那是最残酷也最严格的训练!”

带着成为国际名厨的梦想,他加入台北西华饭店与国际名厨Jean-Marc Caquil先生共事。2003年受邀前往费尔蒙的伦敦百年酒店TheSavoy任职,成为该酒店百年历史以来首位华人主管。

“以华人身份在西厨界闯出一番天地,”刘一帆用行动实践了这一抱负。每天工作十六个小时,不放过任何一个细节。在伦敦,他相继供职于TheSavoy的米其林星级餐厅Grill和伦敦著名五星级酒店The Dorchester,并加入国际名厨OllieCouillard的精英团队,参与打造了一系列新概念餐厅,如米其林两星级餐厅The Grill Room.

除了烹饪,他还曾涉足市场公关和潜水教练等工作。“我喜欢尝试不同的体验,烹饪对我来说是一件很妙的事情。”其实,早在十六年前,在某国际邮轮做船长的父亲便告诉他:“厨师会成为未来社会值得去做的职业之一。刘一帆并不认为自己的选择和家庭有多大关系,在他看来,影响自己的人太多,而做决定的人只有自己。每当被问起为什么选择烹饪,他的回答总是那么简单,“我就是喜欢!”

2007年,他接受了一项似乎不可能完成的挑战:担任印度知名连锁酒店集团旗下泰基酒店法餐厅厨师长。“我到世界任何一个地方,都能很快地融入当地文化和环境并予以尊重和学习。”藉由这种个性,他把印度香料糅合到法式料理中,很快博得了印度本地客人乃至旅居印度的法国客人的赞誉。餐厅在开张第二个月就赢得全印度餐厅评鉴第一名,世界多家知名媒体如FOOD&WINE,CNN以及Conde Nast等纷纷予以报道。

2008年,他应邀出任迪拜六星级酒店厨师长,带领104位员工的国际团队,为包括迪拜邦长在内的客人营造美食。印象最深的是有一次赴迪拜王宫为王储及其邀请的多国首脑烹饪佳肴。“每天三四点钟起床准备,除了正餐,还要做下午茶或者野餐,甚至在海中的游艇上做饭。 在迪拜,他每天和员工上15分钟的培训课,请大家分享经验。“只要放低姿态,从大人物到普通人,都有值得学习的地方。同年,迪拜费尔蒙酒店还派他去美国康奈尔大学深造,同班同学是来自世界各地顶级酒店的总经理或行政总厨等。他深感这一学习机会来之不易,凭着自己的刻苦,四个月便拿到了国际酒店业公认的权威证书:Executive Decision Leadership Management(决策领导管理学)。

阳澄湖费尔蒙邀请刘一帆先生,打造坐落于清新秀丽的阳澄湖生态公园内的度假酒店。天蝎座的他十分喜爱与大自然特别是水亲近,各种水上运动也是他的业余强项。“阳澄湖的美景让我的脚步放慢,我会和酒店一起努力,发扬阳澄湖的特色。”他希望通过酒店中餐厅颐丰阁、西餐厅菁澄及揽湖湾酒吧,给宾客送上既保留原汁原味又有所创新的顶级美味。专业国际工作背景加上华人血统,相信这一精彩融汇能让他创造更多新鲜美味。2010年,上海费尔蒙和平经过三年的精心修复,花费7亿元人民币。于2010年夏季重新开幕。同年他接受费尔蒙和平饭店的邀请,出任这家充满传奇色彩的百年饭店行政总厨的工作。

自2012年起,东方卫视引进国外版权节目【顶级厨师 Master Chef】,邀请刘一帆等人担任美食评审。并在节目中多次为选手示范及烹饪教学。【顶级厨师】提供高额的奖金和法国蓝带厨师学院的厨艺课程,让更多美食爱好者能够通过节目实现他们自己的美食梦想。

2014年,国内首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》开播,美食评审之一的刘一帆也赢得了相当的关注度。节目开播以来获得了观众良好的口碑,收视率一路飘红。

感情生活

20120902《可凡倾听》中承认已婚

刘一帆回忆中的学厨之路更让几位女主播着迷,他的第一道凯撒沙拉端上桌,就引来王冠的追问,“你结婚了吗?”“你会叫太太做饭吗?”一番话,让刘一帆忍不住假装黑脸,“这跟凯撒沙拉有什么关系!”说完哈哈一笑,承认自己已婚,也会和太太切磋厨艺,“我老婆应该烧得比我好”。

获得奖项

个人获奖

加拿大青年厨艺1993

新融合亚洲料理赛,加拿大1993

第九届FHA 新加坡沙龙厨艺竞赛1994

台北市餐旅技职教育杰出奖2005

台北市餐旅技职教育杰出奖2006

餐厅获奖

印度泰基酒店法餐厅The GRAZE 杰出概念餐厅, Food & Wine Magazine 2007

印度泰基酒店法餐厅The GRAZE 全球设计酒店大奖, Hotel World Design Award 2007

费尔蒙迪拜六星级酒店光谱餐厅

年度最佳餐厅, Time Out Magazine2007/2008

最佳周五早午餐餐厅,Time Out Magazine2008

最佳总经理特选餐厅,What’s On Restaurant Awards, 2008

中东沙龙厨艺竞赛年度厨师教练,领队2007/2008

ICS 2009年度厨师大奖, You Are The Chef Program 2009

阳澄湖费尔蒙酒店

最佳餐旅酒店,Time Out Magazine China 2010

最佳商务,餐饮度假村,Travel & Leisure 2010

人物评价

帅气有型,评论犀利,对美食有着自己独到的见解。(新浪娱乐评)

从《顶级厨师》到江苏卫视的《星厨驾到》,刘一帆接连在国内美食节目中坐镇,并因为犀利、独到甚至无情的评论,被封为“毒舌评审”。对此,他本人却显得相当云淡风轻,“其实我个人是很平淡的,因为在我看来名并不重要,最重要的是实力。我自己现在还只是个厨师而已,只不过因为我跨界了,才会赢得媒体、公众的各种封号。其实我觉得挺有意思的,大家开心就好!”

人物争议

《顶级厨师》播出出后,来自上海和平饭店的行政总厨刘一帆就凭借冷酷的外表以及犀利的点评悄然走红。但网友对他的评价却是褒贬不一,争议不断,不少网友甚至将刘一帆封为“地狱评审”,“真不明白哪些参加者怎么能忍得了刘一帆,要我早就气走了!”。

综艺节目

星厨小当家(2015)

好好吃饭吧(2017)

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