花椒、麻椒、藤椒有啥区别,应该怎么用?看完涨知识,做饭更好吃

花椒、麻椒、藤椒有啥区别,应该怎么用?看完涨知识,做饭更好吃

花椒、麻椒、藤椒有啥区别,应该怎么用?看完涨知识,做饭更好吃!

想要做菜好吃,就离不开各种调味料。调味料的种类很多,有些简单明了,一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近,让人难以区分清楚,比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们3个到底有什么区别呢?平时做菜的时候,应该怎么用呢?下面就给大家详细介绍一下。

首先说花椒。

花椒、麻椒、藤椒有啥区别,应该怎么用?看完涨知识,做饭更好吃

花椒的种类很多,一般都是特指红花椒,云南、四川、陕西等地都有大量种植,以四川的茂县和汉源县所产的品质最好。红花椒外皮颜色棕红或者深红,里面颜色浅黄,果皮厚实,表面的油胞数量多个头大,油性很足。

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红花椒的特点是,麻味略淡,且不持久。香味浓郁,持久不散,并且出油率很高。爆炒之后,香味更浓郁。如果想要饭菜香中微麻,可以用点红花椒,效果非常好。

接着说麻椒。

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麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产,也叫青花椒。成熟的麻椒颜色深绿,晒干后颜色呈棕黄色,或者黄绿色。常有人把未成熟的红花椒当作麻椒,其实这是2种完全不同的东西,不论颜色还是口感,都是差别很大。

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麻椒的香味偏淡,比较柔和,麻味明显,而且持久不散,还有凉麻的感觉,油性相对不足。用麻椒就是用它的麻味,多用于凉拌菜,以及一些风味特色菜,比如时候麻辣水煮鱼,麻辣牛蛙等等。口感丰富,回味持久。

其次说藤椒。

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藤椒是这两年才开始火起来,藤椒非常特别,它本身是红花椒的“亲戚”,但是样子却非常接近青花椒(麻椒),也是青绿色,晒干后微微发黄。外形区别是,藤椒就像葡萄一样,一颗一颗地聚拢在一起,而麻椒则相对比较散开,不那么紧凑。

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藤椒的香味没有红花椒那么浓郁,它是清香型的,麻味也没有青花椒那么猛烈持久,而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高,一般多用于制作藤椒油,所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜,或者火锅蘸料。

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藤椒有个小小的缺点,就是高温烹饪后,麻味容易消失,并且会略带一丝苦味,所以不适合长久的高温烹饪,一般出锅前放一点,能起到清新口感,开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好,都是和花椒和麻椒搭配使用。

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以上就是花椒、麻椒和藤椒的区别介绍,以及特点和用法。简单来说,想要香中带麻,就用红花椒;想要麻辣爽口,回味无穷,就红花椒+青花椒。藤椒不建议用颗粒,最好用藤椒油,出锅前点一些就可以了,让饭菜的口感更丰富。好了,介绍完了,喜欢本文,欢迎分享,谢谢!

花椒、麻椒、藤椒有啥区别,应该怎么用?看完涨知识,做饭更好吃

无尽残酷:这算是一本正经胡说八道么

十月22:你懂个屁,红的和藤椒不是一种

辄永都:不是,红花椒是小乔木,麻椒是灌木,确实是两种植物

1091567397:红花椒野生,其他杂交嫁接的

辄永都:红花椒是小乔木,青花椒是灌木,青花椒即便熟了晒干也不会变红

langxty:你还是太年轻,其他的是红花梨还没有成熟的时候采摘的

liuxuan200607:这就好像是苹果一样,统称为苹果🍎,产地不同,品种不同,叫的名字不一样,口感略有不同;烹饪菜类时花椒,麻椒,藤椒,绿果和红果 用量不同,各有千秋,作者整理不易,多包容/慎言

alex_u:其实都是花椒的不同品种而已

xlove01:一本正经的胡说八道,我家就种过花椒,根本就是同一样东西!只不过花椒会因为每年的气候、雨水、养分等因素,会导致每年口感不一样。

辄永都:红花椒是小乔木,麻椒是灌木,确实是两种植物,为什么说别人是胡说八道

青春荒唐11:作为一个重庆本地人,我也喜欢麻椒就是花椒

百小度3IDXp:不同的品质吧了。写那门多就是忽悠。

769497273A:说的我都晕了,反正也搞不清楚。现在我决定在做菜的时候,花椒麻椒青椒香蕉都放一点,只要不煮焦就可以。

叶孤白桃30:百度就是长知识的平台!

千山000暮雪:说的我这个地道的四川人都开始怀疑自己那么多年花椒白吃了,不知道小编哪里人,但我这边都叫花椒,青花椒、红花椒,还有季节的原因分新鲜的和干的区别,什么麻椒、腾椒只是叫得不一样而已

媚爺:哪个更麻更持久一点。

媚爺:应该是麻椒麻吧!我也在查看到底哪个更麻一点。

老白asL4n:小编请查证后在说,花椒品质最好的公认是甘肃陇南武都产的,武都的花椒一斤80元,陕西的花椒一斤30元,产量也可以查一查!

老白asL4n:橘在淮南为橘,在淮北为枳不知道吗

小号可汗:这年头只分品种,不分地域,不然就是骗小白

兔儿伞G4:受益匪浅啊!

康卓姑娘VXSNM:图片好美!

求助蜂王:好好66666

草根4Vg2h:[赞同][赞同]