三伏天前,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清热润燥营养足,老少皆宜

小暑已至,距离今年的三伏天也不远了,这意味着今年夏天最热的时候就要到了。持续升高的温度,加上频繁的降雨,闷热潮湿成为主流天气,这样的气候对于我们的生活影响还是挺大的,尤其是饮食上,人们的食欲会普遍下降,没有什么想吃的。但是这样的气候,我们动不动就会流很多汗,身体上的消耗是很大的,如果营养不能及时补充,那么很容易使身体更加虚弱,夏季会显得更加难熬。关于三伏天的饮食,老祖宗就给我们留下了很多智慧,比如“夏吃瓜”“夏吃豆”“夏吃姜”等,这些都是应季的食材,可以帮助我们顺利度夏,当然还有一样食材,也是尤其适合夏季食用的,那就是有着“植物肉”之称的豆腐。

三伏天前,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清热润燥营养足,老少皆宜

三伏天,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清热润燥营养足,老少皆宜。豆腐是我国的一种传统食物,以黄豆为主要食材制作而成,营养非常多样,富含蛋白质,多种维生素以及矿物质营养,有助于促进食欲好消化,生津润燥,滋补营养不上火,丰富的钙质更是老人小孩及孕妇都需要的,而且豆腐物美价廉,两块钱买上一块就够吃一顿的,天热不妨隔三差五吃起来。

三伏天前,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清热润燥营养足,老少皆宜

在家做豆腐,牢记别直接下锅,多加1步,豆腐鲜嫩入味,咋做都香。自古至今,豆腐都深受食客们的喜爱,如今豆腐的吃法更是丰富多样,可以凉拌,可以红烧,可以油煎,也可以炖着吃烤着吃,还可以做成馅料包包子……每种做法都能让你口水直流。但是有的人在家做豆腐时,总会遇到一些问题,最常见的就是豆腐不入味,要么就是豆腐的口感硬,或是做出的豆腐有异味,根据多年的做饭经验,可以告诉你,很可能是你在做豆腐的时候缺少的一个关键步骤。今天就来跟大家分享一个做豆腐时很多人经常忽略的步骤,跟着我一起做,无论是你是凉拌红烧还是油煎,咋做都好吃,豆腐口感嫩滑又入味,赶快来看看吧!

三伏天前,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清热润燥营养足,老少皆宜

食材准备:豆腐1块约500克,胡萝卜1根,青椒1个,葱花花椒适量,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,胡椒粉少许,水淀粉适量,油盐适量

一、夏季购买豆腐,我们最好选择在早上或上午,因为无论是超市还是菜场的豆腐通常是在早上制作,夏季天热,放到下午的话难免会有腐败的酸味。早上的豆腐最新鲜。我们将豆腐切成1厘米左右的厚片,然后改刀切成大小均匀的小方块备用。

三伏天前,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清热润燥营养足,老少皆宜

二、准备一些配菜,我今天放了胡萝卜和青椒,不仅可以营养,增加配色,青椒独特的香味更可以为豆腐增香不少。将胡萝卜洗净去皮以后切成丁状,青椒洗净去籽,切成小块备用。

三伏天前,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清热润燥营养足,老少皆宜

三、在正式做豆腐之前,调个料汁,小碗中加入生抽老抽蚝油各一勺,然后加入1勺玉米淀粉,2勺清水,适量的食盐和胡椒粉,搅拌均匀备用。

三伏天前,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清热润燥营养足,老少皆宜

四、下面来进行非常关键的一步,那就是给豆腐焯水。很多人在做豆腐的时候都是直接下锅了,那么这样就很容易导致豆腐不入味,有豆腥味,从而使做好的菜肴大打折扣。

锅内加入适量的开水,同时加入1小勺的食盐,搅拌均匀,然后开大火烧开,将豆腐下入锅中,用铲子推开,将豆腐在沸水中煮3分钟左右以后捞出。

三伏天前,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清热润燥营养足,老少皆宜

经过焯水这一简单的步骤,可以达到4个目的

1、去除豆腥味,由于食材本身的原因或是放置时间久了,豆腐会散发出一股独有的豆腥味,这个味道如果不去除很影响成品的味道。

2、杀菌,豆腐在售卖的时候一般都会暴露在空气中,而且大部分都是一整块,你买多少切多少,在反复切割的时候,难免会带入细菌,所以我们需要经过焯水这一步,对豆腐进行一个杀菌。

3、提前入底味,我们在做豆腐的时候会发现,是很不容易入味的,而在焯水的时候加入食盐,可以使豆腐提前入一个底味,本身就会带上淡淡的咸味,在后边烹制菜肴的时候就会很容易入味了。

4、使豆腐口感更嫩不容易碎,无论是北豆腐还是嫩豆腐,本身都很容易碎,而且北豆腐的口感会比较硬,经过焯水可以使豆腐吸饱水,从而口感会变嫩,并且通过焯水豆腐的韧性会增加,在烹制的过程中就不容易碎掉了。

五、锅内烧油,放入葱花和花椒粒炒香,可以将花椒粒挑出,首先下入胡萝卜丁,快速翻炒1分钟左右,油脂变黄,下入豆腐,与胡萝卜一起翻炒1分钟左右。

三伏天前,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清热润燥营养足,老少皆宜

下入青椒块,与豆腐和胡萝卜翻炒均匀,炒出青椒的香味,然后淋入我们提前调好的料汁。

三伏天前,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清热润燥营养足,老少皆宜

再次快速炒匀,使食材充分入味,并且将汤汁包裹到食材上,就可以关火了,这个过程是非常快的,不到1分钟,你就可以看到食材已经上色了,并且你尝一块豆腐,又嫩又入味。一点点麻,一点点青椒的微微辣,包裹上调味料的鲜香,好吃又好看,老少皆宜的一道菜肴,你也试试吧!

三伏天前,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清热润燥营养足,老少皆宜

1、无论怎么做豆腐吃,都别直接下锅,多加焯水1步,豆腐鲜嫩入味,凉拌红烧油煎做馅都好吃。

2、在调料汁时,水淀粉必不可少,它的作用在于可以将各种调味料包裹到食材上,使食材充分入味,而且色泽非常诱人。

三伏天快到了,吃瓜吃豆都不如吃“植物肉”,今天跟大家分享了在家做豆腐的技巧,夏季天热不妨常做给家人吃,清热润燥,好吃营养不上火,助你度夏更轻松。本文系小茉莉美食记原创,拍图码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞,收藏和转发!感谢您的支持!

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