明日小暑,这“水中人参”该常吃了,应季而食,清凉消暑顺利入伏

“倏忽温风至,因循小暑来”,随着小暑时节的到来,烈日灼灼、热风扑面,盛夏正式来临。小暑是夏季的第五个节气,暑是炎热的意思,而小暑则表示“小热”,此时天气还不是一年中最热的时候,但全国大多数地区明显感觉到了气温在日日攀升,暑气铺天盖地,难觅清凉之风,人们如同被扣在大蒸笼中一般,因此民间有句谚语叫做 “小暑大暑,上蒸下煮”,非常形象地说明了小暑时节天气的炎热程度。

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小暑过后就迎来了一年中最热的“三伏天”,“伏”即伏藏的意思,此时人们应当少外出,以避暑气防中暑,在古代虽没有空调、冷饮,但古人也有自己消暑纳凉的妙招,早在汉代就有了专门避暑的行宫,名唤“清凉殿”,听着名字暑气就能消散不少了,殿内有石床、冰块,还有奴婢摇着扇子,在甄嬛传中,皇帝和众嫔妃也是在小暑时节离开紫禁城,前往圆明园避暑,这也就是古人避暑的“空调房”吧!

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小暑三候

动辄就会大汗涔涔时节,就连动物们也知道要乘凉避暑,古人将小暑分为三候,即“一候温风至;二候蟋蟀居宇;三候鹰始鸷”,小暑时节风中夹杂着热浪,在炎热的七月,蟋蟀都知道找一阴凉的墙角乘凉,而雄鹰惧怕“上蒸下暑”的日子,也要离开了炎热的地面,开始翱翔于清凉的高空避暑。

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老一辈常说“苦夏难捱”,小暑过后天气更加炎热,闷热的气候让人难受不已,常常是“无病三分虚”,因出汗多、消耗大,暑湿邪气也更容易趁虚而入,因此在饮食上要多吃清淡清凉、消暑下火的食材,在我国民间素有“小暑食藕”的习俗,宋代诗人陶弼的《咏藕》中就有“与君消酷暑,瓜李莫相猜”,寥寥一句便道明了食藕消暑去热的妙处。

为何小暑要食“藕”

古往今来,歌咏莲藕的诗句数不胜数,人们不仅将藕当作一种美食,还赋予了各种美好的寓意,在清代时,莲藕就成为皇宫贵族的御膳供品,莲藕的“藕”与“偶”同音,民间认为莲藕有“佳偶天成”的美好寓意,故民间常用食藕来祝愿婚姻美满 ,在《本草纲目》中有记载莲藕,“六、七月采嫩者,生食脆美”,小暑前后正是鲜藕大量上市的时节,雪白莹润、玲珑剔透,即使不加任何作料直接生食,也堪称佳品。

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莲藕不仅味美,在《本草纲目》还被称为“灵根”,小暑前后气温不断攀升,人体很容易缺失水分,而莲藕水分充足,食之清脆甘美、爽润可口,在民间常有“水中人参”的美誉,再加上莲藕性凉味甘,夏季食用能润燥下火、清热除烦,独特的清香更促进消化、开胃健脾,可以帮助我们平安度过炎热的夏天,久而久之,小暑时节就有了“食藕”的习俗,

莲藕的吃法众多,下面分享给大家2款适合小暑时节的莲藕做法,明日小暑,上蒸下煮,学会记得给家人做,清凉消暑,常吃对脾胃好。

【藕片雪梨羹】

莲藕雪梨羹清甜爽口,滋味独特,补充了夏天流失的水分,喝完嗓子也更舒服了,降暑去燥,夏天喝正合适。

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1、莲藕冲洗掉表面的泥垢,去皮切成片,雪梨洗净去皮切滚刀块,红枣和枸杞用清水浸泡5分钟备用。

2、莲藕切片后改刀,顺着莲藕的空洞外围,用刀轻轻刻出像花瓣一样的圆弧,刻完之后就像这样呈现出花朵的效果。

3、锅中加入适量的清水,下入红枣,一小碟红糖和5颗冰糖,大火煮开后转小火再煮3分钟,煮出红糖水,红糖最好用老红糖为宜。

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4、将莲藕倒入红糖水中,煮10分钟左右,煮莲藕的时间可以根据切的厚薄程度来增减,喜欢软糯口感的可以适当延长煮的时间。

5、加入切好的雪梨块和浸泡好的枸杞,中小火再煮5分钟,最后再撒上适量的桂花,一碗清甜可口的藕片雪梨羹就做好了。

【红糖桂花糯米藕】

红糖桂花糯米藕细腻嫩滑、入口绵柔,莲藕的清香与糯米的滑嫩搭配在一起,带着淡淡的桂花香气,让人吃完忍不住还想再吃几块。

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1、先把糯米浸泡在水中2个小时左右,让其充足吸满水分,煮的时候就不会膨胀得太大。莲藕最好选用7孔的,也就是孔比较大的那种莲藕,淀粉含量高,口感会更加粉嫩一些。

2、莲藕清洗干净后,把头部切下来大约2厘米左右,浸泡的糯米塞满全部的孔洞,包括切下来的那块,用筷子往里捣结实,全部装满糯米,不用留空隙。

3、把切下来的莲藕重新盖上,用牙签扎结实,这个一定要盖紧了,以免煮的时候糯米流出来。

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4、将莲藕放入高压锅,加入淹没莲藕一半的水,放入20颗冰糖,5勺红糖,高压焖煮25分钟。

5、然后放出气体打开锅盖,将莲藕翻面,再次焖煮25分钟,关火,继续焖15分钟。

6、莲藕稍微凉一些就可以切片了,摆盘以后,将高压锅内汤汁舀出来一些,大火烧开,加入一些淀粉勾芡,淋在莲藕上,最后浇上2勺糖桂花,再撒上一些干桂花,一份香甜软糯的桂花糯米藕就做好了。

——老井说——

古时小暑前后还有一个重要的节日,即“天贶节”,又名“晒宝节”,由于小暑时节气温高,日照时间长,这天老百姓都会把家中的衣服、书籍、器物等东西拿出来晒一晒太阳,以去潮、去湿、防霉防蛀,不过小暑过后天气也更加炎热,为了防止中暑,大家出门一定要做好防暑工作,多喝水,带好遮阳工具。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。