明日小暑,牢记“5多吃、2少吃”,应季而食,营养健康,顺利入伏

暑,热也。”小暑至,盛夏始。“上蒸下煮”,热气蒸腾,一声惊雷伴随着温热的风、一阵急风骤雨。荷塘里亭亭玉立的荷花荷香醉人,树上的知了开始声声地叫着夏天,小院里菜园丰盈蜂蝶飞舞,阶庭绿苔隐蟋蟀……夏天的火热之下也有着众多的美好。

明日小暑,牢记“5多吃、2少吃”,应季而食,营养健康,顺利入伏

节气向来与美食为伍,食材用另一种方式感知季节的变化,提醒着人们四季和时间。“不时不食”,通过时节与食物的合理搭配,简单、健康、自然,不失为一种最天然的养生方式。那么,如何备下食物迎接这份“暑气”的到来呢?小暑过后,饮食讲究“5多吃,2少吃”,适当多吃清淡降暑的食物,少吃油腻、烧烤类的肉食;同时,多吃些杨梅、乌梅等酸性、增食欲的水果及小暑节气的应季美食,下面,我们一起来看:

天气炎热、食欲下降之时,如果有一碗入口滑嫩、Q弹的凉皮或凉粉将食道和肠胃都凉爽了一遍,这样的夏天才是完整的、惬意的。

  • 凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,主要流行于北方地区。用面粉洗出面筋后制作,做好的凉皮有“筋”(吃着筋道)、“薄”(蒸得薄)、“细”(切得细)、“穰”(柔软)四大特色。

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  • 凉粉的种类很多,不同地区的凉粉特色不同:广东人爱吃用凉粉草为主要食材制作的黑色的广东凉粉;南方人喜爱的以凉粉胶等为原料制成的晶莹透澈的白凉粉;四川特色的红薯凉粉;云南的豌豆粉;还有绿豆粉、黄凉粉等等颜色不同、制作方法相似的凉粉。

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凉皮与凉粉,吃的时候要伴有蒜汁、香醋、辣油、酱油、香菜等调料,就从这一碗开始:凉皮与凉粉的凉,就决定了它与炎热的夏季有斩不断的缘分。下面,推荐制作起来简单方便的“小米凉皮”:

小米凉皮的做法:

原料:小米200克,豌豆淀粉50克,清水300克,黄瓜1根,胡萝卜1根,芝麻酱、蒜末、葱末、香菜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐、白糖、食用油适量。

制作方法:

  1. 将小米在清水中洗2遍后,再加入300克左右的清水浸泡3-4个小时,泡至小米用大拇指和食指轻轻一搓就碎,就可以了。

2. 将泡好的小米和水一同倒进料理机中,打成小米浆,过滤到大碗中备用。

3. 向大碗中倒入50克豌豆淀粉,用打蛋器充分搅拌均匀,直到米浆与淀粉完全融合、没有结块和疙瘩。

4.火上坐锅,倒入清水,烧开;准备一个光滑的托盘,用小刷子轻轻地在盘子上刷上一层薄油,然后舀1勺半的面糊,晃动盘子让面糊均匀地摊平。等锅中水开后,将托盘放至水面上,盖上锅盖,小火蒸2-3分钟。

5.等面糊蒸至起泡鼓起后,取出托盘,放入准备好的一盆凉水水面上,让凉皮冷却,再用刷子在凉皮上再轻轻地刷上一层薄油,晾凉后将凉皮揭开取出,这时,一张小米凉皮就做好了。将所有面糊都做成凉皮。

6.准备配菜和调料:将洗净后的黄瓜和胡萝卜切细丝;碗中倒入2勺芝麻酱、再加入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖,搅拌均匀,再按个人喜好加入蒜末、葱末、香菜末、辣椒油。

7.将凉皮切成宽条或窄条,再与黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入盘中摆好,浇上调好的料汁,用筷子搅拌均匀就可以大快朵颐了~

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杨梅被人们美称为“果中玛瑙”,不仅因为它色泽红艳像玛瑙,还因为它富含纤维素、矿物质元素、维生素、蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,吃了有助于生津止渴、消食、解暑,所以杨梅是小暑不可缺少的水果。

由于新鲜的杨梅味道稍酸,而且不容易保存,如果将其与冰糖一起简单一煮,制成甜酸可口的杨梅糖水,既能吃到杨梅果肉的鲜嫩多汁,又能喝到凉爽解暑的杨梅糖水汁,在夏天的午后,来上一小碗,是何等舒坦~

杨梅糖水的做法:

原料:杨梅2斤, 冰糖250克,干桂花1小勺,食盐3小勺,清水适量

制作方法:

1:先将新鲜的杨梅在清水中洗去表面的浮尘后,再放入3小勺食盐,加入没过杨梅的清水,浸泡10分钟,去除杨梅果中的小虫子,然后将泡好的杨梅再用清水洗净。

2:火上坐锅,放入杨梅、冰糖250克,再加入适量清水,小火加热,并用勺子不断轻轻搅拌至冰糖煮化。

3:约15分钟左右,锅中的水颜色变红时,加入1小勺干桂花,再煮1分钟后关火即可。

4:稍晾凉后将杨梅和糖水装入无水无油的干净瓶中,趁热盖上盖子密封好,晾至室温后放入冰箱中冷藏,随吃随取。

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民间讲究“小暑吃藕”,藕中含有大量的碳水化合物、多种维生素、膳食纤维、钙磷铁钾等多种成分,不仅营养全面,还有助于清热,非常适合在炎夏食用。除了莲藕,新鲜的莲子、藕带、菱角等美食也会在这个时节上市;就连刚采下来的荷花、荷叶也可以做成美食。下面,推荐用莲藕制作的“清炒藕片”:

清炒藕片的做法:

原料:藕1根,姜片、葱花、小米椒圈、熟白芝麻、食盐、白醋、食用油适量

制作方法:

1:将藕削去外皮,切成薄片,放入大碗中,加入清水、几滴白醋,浸泡5分钟,以免变色。

2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下姜片,炒出香味后,倒入控干水分的藕片,大火煸炒。

3:炒至藕片有些透明时,下入葱花、小米椒圈及适量食盐调味,翻炒均匀后即可关火,装盘后再撒上些熟的白芝麻。

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苋菜有“长寿菜”的美称,俗话说:“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”,这里的六、七月都是指农历。小暑时节,正值农历六月,也就是田间的野苋菜正鲜嫩之时,苋菜的营养价值很高,含有较丰富的铁、钙等矿物质、以及胡萝卜素和维生素C 。苋菜叶中所含的钙质易被人体吸收,是补钙小能手,特别适合给孩子多吃这道菜。《本草纲目》就有记载:蔊菜生南地,田园中小炒也。(“蔊(han)菜”,是湖北、安徽等地对苋菜的叫法,据说是依照方言发音而定)。

苋菜有绿叶和红叶之分:

  • 绿叶苋菜多为野生苋菜,叶片肥厚,用它来当馅做成包子、菜团子,吃起来口感肉嘟嘟的,也可以凉拌、炒菜吃。
  • 红叶苋菜叶片比较软嫩,还有一种天然的苋菜红色素,经过高温加热后,会破坏释放出来,特别适合做汤,汤头紫红,非常漂亮;还可以用它来榨成汁来和面做成饺子皮、包子皮,既好看又有营养。

下面,推荐用红叶苋菜制作一道汤“苋菜皮蛋汤”:

苋菜皮蛋汤的做法:

原料:红叶苋菜1把,皮蛋2个,蒜末,葱末,盐、食用油适量

制作方法:

1:将苋菜择净、去掉根部,在清水中洗净并控水后,切成段,根茎和叶子分开放盘。皮蛋去壳后用棉线将其切割成小块。

2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入皮蛋块,让皮蛋块在热油的作用下外皮起皱。

3:等闻到皮蛋的香味后,下入蒜末、葱末,煸炒均匀后倒入适量开水,大火烧开。

4:等汤烧至奶白色叶,加入适量的食盐调味,下入苋菜的根茎部分,稍煮十几秒后,再下入苋菜的叶片部分。

5:等苋菜变软煮熟,汤汁变得鲜艳发红时,即可关火出锅装碗。

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俗话说:“喝了伏羊汤,不用开药方”,“伏”与“羊”的结合,伏天里吃羊肉,听起来有种火上浇油的感觉;夏天出汗后,毛孔大开,身体很容易受到生冷凉的侵袭,而吃羊肉、喝羊汤,有助于将体内的湿寒排出去,这也就是人们常说的“以毒攻毒”了。

在淮海地区,如徐州,每年都会从初伏开始至末伏结束,举办近一个月的“伏羊节”,伏羊节也被当地列为江苏省的非物质文化遗产。入伏第一天,人们会从菜市场买回羊肉在家中烹饪食用,各大宾馆、饭店、羊肉馆也会推出一系列的“伏羊菜系”供人们享用。受伏羊节的影响,在全国有不少美食爱好者们偏爱在伏天喝羊汤、吃羊肉串、涮羊肉火锅…在大汗淋漓之中享受美食带来的各种治愈感。

下面,推荐用羊肉与新鲜的玉米、胡萝卜来一起清炖,既鲜美又营养均衡:

胡萝卜玉米炖羊肉的做法:

原料:羊排 300克,胡萝卜1根,玉米1根,葱、姜、胡椒粉、盐适量

制作方法:

1:将羊排在清水中洗净后,再浸泡半小时,泡出血水;胡萝卜和玉米去皮洗净后斩成块。

2:火上坐锅,倒入适量清水,水冒泡时下入羊排、适量姜片,焯水后再用温水清洗备用。

3:火上坐砂锅,下入羊排,倒入清水,大火烧开、转小火慢炖半小时后,下入胡萝卜和玉米块,继续再炖四十分钟。

4:最后加入食盐、胡椒粉调味后,即可关火出锅。

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除了以上的“5多吃”,小暑时节还要注意“2少吃”:

天气越来越热后,隔夜的剩饭剩菜即使放在冰箱里,也会容易滋生病菌、亚硝酸盐,从而导致食物变色变质变味、并且还会有致癌物的产生,吃了对肠胃的健康很是不利。所以,暑热天炒菜做饭,一定要少做,隔夜的剩饭剩菜一旦发觉有问题,不要怕浪费粮食,“宁可浪费一斗,不可多吃一口”,一定不要吃坏肚子。尤其是家里的老人,节俭惯了,会认为冰箱就是“保险箱”,经常剩饭剩菜吃几顿也不舍得扔掉。本来老年人肠胃消化就不太好,常此下去,只会越来越对身体健康不利。

夏季,有些爱干净的朋友身体一出汗就喜欢去冲个冷水澡降降温;结果低温对身体刺激后,汗毛孔收缩、汗水及身体里的热反而会排不出来,还有可能造成感冒中暑,起了反作用了。所以,夏天要少洗冷水澡,适当多出出汗对身体的健康也是有好处的。

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与美食相遇,吃在二十四节气。把每一个朴素的日子,过得美好而丰盈。美食是生活中不可缺少的追求与治愈剂,再忙再累,别忘记即时而食,适时补充营养,让身体更棒,平安健康过小暑~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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