鲱鱼罐头只是世界排名第六!不要再说它臭了,只是没有懂得怎么吃

说到网红美食,第一时间都是想到它的精致和美味,而谁又想到这种国外的网红“美食”靠的是“臭”上位呢?没错,说的就是堪称为生化武器的鲱鱼罐头了。在江湖一直有它的传说,让很多的吃货慕名并且跃跃欲试,而最后出来的结果都是惨不忍睹,吐得不行。正因为是这样,鲱鱼罐头还一直保持它的神秘色彩,让吃货们有一种不攻破誓不罢休的决心。我们一直在渲染它的臭而没有真正地了解它,其实它也是瑞典人的一道美味,就像臭豆腐在我们心中一样。打开方式重启一下,是时候来真正了解一下鲱鱼罐头了,下面一起来看看。

文/小胡说美食

鲱鱼罐头只是世界排名第六!不要再说它臭了,只是没有懂得怎么吃

一、关于鲱鱼罐头的由来

鲱鱼罐头在300年前就存在于瑞典,当时人们生活条件不好,为了更好地贮藏和运输,他们就想到了让鲱鱼自然发酵的方法。想想我们国内一般的贮藏方式就是晒成鱼干或腌成咸鱼,但这些都需要大量的盐,但瑞典人这个方法不用,既能省钱,又能省盐。把刚打捞上来的鲱鱼,经过去头以后放入淡盐水中进行温火煮过,然后再装入罐头中、处于一个完全封闭的环境下进行自然发酵。当发酵产生的气体把罐头撑得鼓鼓时,鲱鱼变得黏稠多汁,那便是鲱鱼可以吃用的时候了。

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腌制时间大概为两个多月,到了每年夏天8月中旬的时候正是鲱鱼罐头狂欢的时间了,这时的鲱鱼是最有鱼味、最好吃的。在8月份的第三个星期四,瑞典人会特意为鲱鱼罐头举行一个品尝的派对,在自家的花园里摆上餐餐,然后邀请亲朋友好友一起来品尝、饮酒作乐。现在的瑞典是世界上最富裕的国家之一,不像几百年前那样物资匮乏了,但鲱鱼罐头带来的充饥感、幸福感一直没有被遗忘,甚至被赋予了仪式感。对于瑞典人来说,鲱鱼罐头不但不臭,而且是一种神圣的美食。

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二、关于鲱鱼的营养

把那些恶臭难忍的画面暂时关掉,这鲱鱼其实是非常有营养价值的一种海洋鱼类。鲱鱼又叫青鱼、太平洋鲱鱼等,它的主要成分是脂肪和蛋白质,而脂肪的含量比蛋白质多,但大多数为不饱和脂肪,对人体是非常有利而无害的。含有丰富的铁元素,是所有鱼类中含量最高的。富含多种维生素,分别有维生素A、维生素B2和维生素D,其中的维生素D能提高人体对钙的吸收,可起到预防骨质疏松的作用。此外,鲱鱼还含有一种EPA的特殊特质,能够预防心肌梗死等病的作用,是一种非常理想的健康食材。

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三、打开鲱鱼罐头的正确食用方法

虽然营养好、意义大,但这难以入口的事实是铁铮铮的,大家都是人,难道瑞典的口味独特吗?其实他们也知道这罐头味道不好,瑞典政府也规定了,不能在住宅区内开启鲱鱼罐头,也不能把罐头带上飞机,一来是因为的确臭,二来是怕因为气压的变化而导致罐头破裂。他们一般选在比较空旷、远离住区的地方,最好是有一个水源,没有也没关系,得有一大盆的清水,因为开了罐头以后得进行清洗。一方面是避免臭味远播,另一方面是把鱼肉上的腌料和发酵后产生的汁水清洗干净,最臭就是那泡着鱼肉的水了。清洗过后,那味道自然就没有这么重了,然后就可以放盘子上进行加工吃了。

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最正宗的吃法是把鲱鱼里的骨头剔掉,然后拌成鱼泥,再准备一些薄煎饼、洋葱碎、熟土豆泥或片、酸奶油、青瓜碎等。在煎饼上抹奶油,然后铺上土豆片,接着铺上鲱鱼泥,上面撒入洋葱碎、青瓜碎等,然后卷起便能送入口中了。这样搭配之下、慢慢品尝还是觉得这鲱鱼的味道不错的。实在难以入口那就配上一口啤酒或白酒吧,让这辛辣的酒味去冲淡一下鲱鱼带来的刺激感。说到这世界上最臭的食物,其实这鲱鱼只是排行第六,在它之上还有好多有见识过的“生化武器”,只要掌握了方法,这鲱鱼罐头还是可以入口食用的。如果非得开罐直接吃用,那跟吃”翔“没有区别了。

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